zaterdag 22 november 2014

Ontbijtmuffins met een Sint twist

Geinspireerd door de ontbijtmuffins uit het voedselzandloper boek maar met een eigen (ei en notenvrije) twist.








Dit heb je nodig:
125 gr havermout
1 banaan
2 eetlepels lijnzaad gemengd met 6 eetlepels water (even laten staan terwijl je de rest verzameld)
150 gram sojamelk
2 theelepels zuiveringszout (met bakpoeder rijst het denk ik iets meer)
30 gram rozijnen
Snuf zout
En in deze tijd van het jaar
30 gram pepernoten (ook te vervangen door noten of gedroogde abrikozen)
Snuf kaneel

Aan de slag!
- verwarm de oven voor op 170 graden
- mix de havermout even in een keukenmachine dat het iets fijner van structuur is.
- prak de banaan. Voeg banaan, havermout, lijnzaad, sojamelk en snuf zout in een kom en meng goed door elkaar.
- voeg zuiveringszout/bakpoeder toe en spatel dit er voorzichtig doorheen.
- Verkruimel de pepernoten in stukken en roer deze samen met de rozijnen door het mengsel.
- verdeel het mengsel over 8 of 9 vormpjes en plaats ze in het midden van de over voor 25 minuten.

woensdag 19 november 2014

Alpro cremoso

Appeltaart in een toetje! Wat een lekkere nieuwe smaak van Alpro stond er zo plots bij ons in de supermarkt. En ik kan je vertellen we vonden hem allemaal geweldig. Ik eet maar weinig toetjes en al helemaal standaard vla laat ik thuis regelmatig staan. Maar deze 'oeh' wat lekker! 


maandag 10 november 2014

Tosti met cheddar

Wilmersburger kaas, dit keer de variant cheddar. Hij smelt goed in een tosti. Je krijgt er geen 'kaas-draden' mee maar er wordt hier wel genoten van de tosti. 

Op een tortilla smelt het niet echt eroverheen. Maar erin wordt het echt zacht en smeuïg waardoor het erg lekker is bij pittige bonenmix. 

zaterdag 8 november 2014

Kabeljauw uit de oven

Momenteel volg ik zelf een menu via de facebookpagina 'maatje minder' (besloten groep moet je voor betalen om deel te nemen). Dit wordt georganiseerd door Jacqueline van Dijk
Dit weekmenu probeer ik aan te passen zo dat ik zo min mogelijk verschillende producten hoef te koken voor de overige gezinsleden.

Afgelopen week zat er een visdag in. Omdat dit met kruidenroomkaas is heb ik er een eigen twist aan gegeven en deze is door een ieder goedgekeurd.

- Voor een ieder een stukje kabeljauw filet. (vriezer of visboer).
- pesto  (zelf maken door olie, kruiden en basilicum in de staafmixer/vijzel) of kant en klaar uit een potje van de AH.
- citroensap
- 6 tot 8 tomaten
- zout en peper
- verse bieslook


verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaten in kleine blokjes en snijd de bieslook fijn.
Wrijf de kabeljauw in met citroensap en bestrooi met zout en peper.
Bestrijk de kabeljauw met pesto en leg deze in een ovenschaal.
Strooi de bieslook en tomaat over de kabeljauw.
Zet de kabeljauw voor 25 minuten in de oven.

Ondertussen kun je pasta koken om erbij te serveren. Persoonlijk at ik het met een rucola-salade.

donderdag 6 november 2014

Alpro Speculoos

Wat schets mijn verbazing. Er ligt ineens een nieuw toetje in het schap!

Wat hebben de jongens gesmuld. En ik moet zeggen ik vond hem zelf ook lekker. Wel wat zoet maar hij smaakte duidelijk naar speculooskoekjes.

Een perfect toetje voor de komende wintermaanden. We bewaren hem als speciaal toetje voor uitjes en feestdagen!

woensdag 5 november 2014

Stay okay Noordwijk

In de herfstvakantie zijn we een aantal dagen naar Noordwijk gegaan. Na onze bijzonder goede ervaring bij het Stayokay in Ameland besloten we wederom voor het stayokay te kiezen en hier ook naast ontbijt het diner te reserveren. Zo draait niet onze hele dag uit het zoeken naar geschikte eettentjes en hebben we heerlijk tijd om uit te waaien en door de duinen te fietsen. 
Het stayokay had allerlei dingen start klaar in de vriezer voor wanneer er mensen met een allergie aanwezig zijn. Het grote verschil met Ameland was in mijn ogen dat in Ameland een vast 'hoofd keuken' is en zij alle touwtjes daar in handen heeft. Is ze een keer afwezig zorgt ze dat alle informatie die nodig is voor handen ligt en iedereen weet wat er verwacht wordt. In Noordwijk zijn het wisselende diensten. Men draait hun dienst en kijkt wat er nodig is. Hier worden nog wel eens dingen over het hoofd gezien. De eerste avond was het hele buffet noten en pinda vrij. Ze had de overige allergieen over het hoofd gezien dus daar geen rekening mee gehouden. In no-time had ze kip in de oven liggen en werd er salade met een aparte dressing gemaakt. Doordat het zo rustig was was er nog amper van het buffet gegeten en de macaroni, worteltjes en spinazie konden zo van het buffet worden opgeschept. Zie de onderste twee foto's. Hier kwam even later ook nog kip bij. Deze mevrouw was zo vooruit denkend om alvast voor de dag erna te bekijken wat er aanwezig was. Met elkaar besloten dat onze zoon aardappelen, speklapje, jus en rode bietjes zou eten. Zie middelste foto. Hij vond het heerlijk. Wel volledig anders dan het buffet waardoor hij heel ander eten had dan ons maar hij kon hier vrij goed mee omgaan. Vooral ook omdat hij 's middags had zitten smullen van een grote pannenkoek bij langs berg en dal waar we even heen hadden gebeld. Hier hadden ze alles in huis om een pannenkoek voor hem te bereiden. Dit zit direct naast het stayokay dus zou ook prima zijn voor een avond maaltijd. En het toch wel erg prettige voor een ieder van het gezin was dat er een speelkamer en zelfs kleine bioscoopzaaltje was. Hierdoor konden de kinderen lekker spelen en wij genieten van ons eten en een drankje. 
Het ontbijt was uiteindelijk ook goed geregeld. Hij mocht een heel aantal dingen van het buffet. Doordat hij 'sporen van' wel eet durfde we dit ook goed aan. Ze bood ook wel aan het vlees apart te leggen en als ik het had gevraagd had hij vast ook aparte hagelslag gekregen. Maar dit was niet nodig. Qua brood hadden ze gluten-, ei- en melkvrij brood wat voor hem geroosterd werd en hij heeft daar heerlijk van gegeten. 
Het enige nadeel was dat we wel alles moesten vragen en we soms een verbaasde blik kregen en het dus nog uit de vriezer gehaald moest worden. Terwijl we toch echt hadden gemaild en gebeld en het ook bij inchecken hadden aangegeven. Dit is iets wat wat mij betreft nog alerter zou kunnen, vooral ook om in dit geval de ouders nog meer een vakantie gevoel te geven. 
Oh en mocht je je afvragen wat zit er toch nog meer op de foto's. Tortilla chips met chilisaus heerlijk na een middagje fietsen bij een strandtent met een drankje. 
Over de lunch ga ik niet teveel uitwijden. De eerste dag hadden we brood voor hem meegenomen en werd en zonder problemen een bord met bestek voor hem extra geserveerd (in een strandtent in Noordwijk). De tweede dag pannenkoeken waar we rond 11 uur even heen hadden gebeld of het mogelijk was. En de derde dag hadden we van te voren bij desbetreffende strandtent onder het genot van een drankje en tortillachips gevraagd of zij brood zonder melk hadden. Ze beweerde die dag van wel, helaas hadden ze een dag later geen enkele optie voor brood zonder melk en kwamen ze hier pas achter toen de rest van onze lunch al op tafel stond. Gelukkig hebben wij een zeer flexibele zoon en heeft hij genoten van een maaltijd salade met vlees. Maar toch een maaltijdsalade voor je vijfjarige zoon betekend wel dat je op een andere manier van je broodje zit te genieten. Qua lunch buiten de deur vind ik het dus nog behoorlijk zoeken..... 


Mayonaise zonder ei

Ik volg al een tijdje de blog en facebookpagina van de de groene meisjes. 
Daar haal ik heerlijke tips vandaan en ook lekkere eettentjes (helaas vaak wel wat verder weg). Het enige nadeel is dat vegan's wel veel noten eten. Maar geregeld komen er recepten en tips voorbij waar ik weer wat mee kan. 
Zo ook deze: vegan kaassouffle
De souffle heb ik nog niet geprobeerd (gaat er zeker een keer van komen maar moet er even voor naar de natuurwinkel). 
Maar wat schetst mijn verbazing deze meneer (dit keer is het een mannelijke blogger die de groene meisjes vergezeld) eet mayonaise bij zijn frietjes. Maar dat willen wij ook. 
En wat blijkt gewoon hier in de plaatselijke supermarkt Remia mayolijn. Volledig plantaardig en ook nog eens glutenvrij (voor degene met een gluten-allergie). 
Nou ja fantastisch! 

De ingrediënten (van de Remia site gehaald)
water, raapolie, glucose-fructosestroop, azijn, gemodificeerd zetmeel, mosterd (water, mosterdzaden, azijn, specerijen), zout, aardappeleiwit, aroma, voedingszuur: melkzuur, conserveermiddel: kaliumsorbaat, antioxidant: calciumdinatrium-EDTA, kleurstof: betacaroteen.
Onze producten kunnen vanwege continue productinnovatie en -verbetering aan veranderingen onderhevig zijn. Op het etiket vindt u altijd de meest actuele informatie op het gebied van ingrediënten, allergenen en voedingswaarde.

En ik moet zeggen wij hebben hem hier allemaal geprobeerd. En hij is lekker, je proeft dat hij light is maar dit vinden wij allemaal prima. 
Heerlijk bij een frietje, gebakken aardappel. Maar we hebben er ook al onze clubsandwich mee opgeleukt. Lekker broodje met mayo, vleesbeleg, avocado en tomaat.