vrijdag 30 januari 2015

Bloemkoolcurry

Ideaal om restjes op te maken. In dit geval een halve bloemkool.
Kip in blokjes aanbakken. Knoflook en 2 gesnipperde uien toevoegen. Kerriepoeder, komijn, gemalen korianderzaad, nootmuskaat, gember, peper en zout toevoegen en even meebakken. Kokosmelk en bloemkoolroosjes toevoegen. Bonen heb ik apart even gekookt en daarna toegevoegd. Op een laag pitje even laten pruttelen tot de bloemkool de gewenste gaarheid heeft (onze voorkeur niet te zacht). Hier door de kids gegeten met een restje rijstnoodles maar zonder was eigenlijk net zo lekker.

dinsdag 20 januari 2015

Gezonde kruidkoek


250 gram bloem (mooiste zou zijn volkoren speltbloem maar dit had ik niet in huis). In dit geval werd het sojabloem
125 gram havermout
4 eetlepels koekkruiden (of een eigen mix van kruidnagel, gember, kaneel en kardemon)
1 eetlepel kaneel
250 gram rozijnen
7 dadels 
300 ml melk naar keuze op kamertemperatuur (of lauwwarm water) 
2 eetlepels lijnzaad gemixt met 6 eetlepels water even laten staan. 
2,5 theelepel baking soda
2 bananen 
snufje zout


Laat de rozijnen wellen in warm water. Voor gebruik afgieten en even laten uitlekken. 
Snijdt de dadels in kleine stukjes en zet deze apart. Snijd de bananen ook in kleine stukjes en zet ze klaar in een schaaltje. 
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakeblijk in. 

Meng de droge ingrediënten met een lepel door elkaar. 
Voeg de bananen, lijnzaad, melk rozijnen en dadels toe. 
Doe het mengsel in het cakeblik en bak dit in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten gaar. Let even goed op of het niet te hard gaat. 
Controleren of het gaar is kan door een sateprikker in het deeg te steken. Komt deze er schoon uit is de cake klaar. 

Ik heb er een grote hand chiazaadjes als extraatje doorheen gedaan. Ook zou je kunnen kiezen voor abrikozen of wanneer je dat mag noten. 

Dit recept heb ik van een facebookpagina en zelf iets aangepast. Mocht er iemand zijn die dit leest en de originele bron van dit recept kent hoor ik het graag zodat ik een bron kan vermelden. 

maandag 19 januari 2015

Abrikozen flappen

Soms heb je van die dagen. Koffievisite maar geen tijd om wat te maken. Niets handiger dan iets uit de kast of het schap bij de supermarkt te pakken. Vandaag in de supermarkt had ik een missie. Een pak koekjes kopen zodat we iets speciaals bij de koffie mogen en iedereen daarin mee kan doen.
En ja hoor dat lukte! Abrikozenflapjes van de Jumbo.

maandag 5 januari 2015

Rode linzen soep

Geïnspireerd op 2 recepten. Omdat ik niet kon kiezen heb ik ze gecombineerd.
Het eerste recept is van de groene meisjes. Linzensoep
En het tweede recept is van Amber Alberda. Zij post op facebook in een beslotengroep gezonde recepten waar dit er een van was.

De combinatie die ik heb gemaakt voor een grote pan vol.
(Vandaag hele dikke soep 2 kids en ik, morgen lunch en dan nog een keer voor 4 personen in de vriezer).

- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 3 bouillon blokjes
- 500 gram rode linzen
- 1 blik kokosmelk
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 theelepels komijn
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel kerriepoeder
- 3 winterwortels
- per bord een hand spinazieblaadjes
- zout en peper naar smaak.


snipper de uien en knoflook en bak deze even aan in iets olijfolie. Voeg de kruiden toe en bak deze heel even mee. Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk, bouillon (ik voegde vanuit de lege blikjes 3 blikjes water toe)en linzen toe. Kook dit een half uurtje zodat de linzen goed zacht zijn.
Snijd de winterwortels in kleine stukjes en kook deze even in een apart pannetjes.
Maak met de staafmixer de soep tot een galde massa en voeg water toe wanneer je deze te dik vind. Voeg de wortel toe en verwarm de soep nog even door.
Leg op een bord een hand spinazie en doe daar de soep overheen.
Hier met een geroosterde boterham die over was voor de jongens maar persoonlijk vond ik de soep zelf al voldoende.