Muffins met olie

Soms wil je ineens even snel cakejes bakken. Meestal heb ik heb ik hier alles wel voor in huis. Dit keer helaas niet, de boter bleek op.
Dus opzoek naar een recept zonder boter en zonder ei. Zowaar bleek dat te vinden:
cupcakes met olie. En zij bleken het weer van de bakparade te hebben. Heerlijk om weer wat nieuwe sites tegen te komen!

Ingrediënten:
240 ml melk (soya, rijst oid)
80 ml olie (gebruik zonnebloem olie geen olijfolie in verband met de overheersende smaak).
140 gr lichtbruine basterdsuiker
40 gr suiker
1-2 tl vanille extract
1-2 eetl maizena. Hiervan bleek ik maar 1 eetlepel in huis. dus er een halve eetlepel lijnzaad bij in gedaan.
1 tl bakpoeder
1.2 tl zout
170 gr bloem

Oven voorverwarmen op 180 graden
Olie, suiker, melk en vanille suiker mengen. Overige ingrediënten toevoegen en mengen tot een gladde massa. 20 minuten bakken en klaar!