Oliebollen zonder melk en ei

En ze zijn alweer klaar voor oudjaarsdag!

Wat zijn ze lekker!!!!

oliebollen

Dit keer met 200 gram blanke en donkere rozijnen en 100 gram appel fijngesneden er extra doorheen!

Op naar een mooi nieuw jaar!

Fijne feestdagen

Via deze weg fijne feestdagen aan alle lezers van mijn blog.
Het lekkers voor de feestdagen ligt hier al klaar.
Gekleurde chocolade pastilles (jumbo)
Schuimpjes (hema)
Choco sinaasappel kerstbomen (aldi)
Gesuikerde kransjes (jumbo)

Let op bevatten wel mogelijk sporen van.

pizza zonder melk

De start van de vakantie!

Dit keer goed begonnen met een bioscoopmiddagje. Alle gordijnen dicht, lampen uit en Planes 2 aan. Popcorn en ranja erbij en de namiddag was voor de jongens compleet. 

En dan ook nog gewoon pizza eten op de bank. Iets wat wij eigenlijk nooit doen en toen beide jongens hun bordje pakte vroegen ze ook waar ze moesten zitten aangezien hun plek aan tafel vol stond met de bakplaat. 'uhm op de bank?' nou dat was toch wat! 

Pizza's gemaakt van deeg voor hartige taart in vieren. Daarop een beetje ketchup, fijngesneden snijworst en op een aantal een paar doperwten. Wat Italiaanse kruiden en wilmersburger kaas. Deze kaas bewaar ik per portie in de vriezer. Ideaal voor een ovenschotel, pasta maaltijd of zoals nu een pizza. 

Verjaardagsmuffins

Dit weekend hebben we groot feest hier in huis. Onze oudste en allergische zoon is gisteren 6 jaar geworden. Dat betekende trakteren op school.

Voor het recept heb ik het 'standaard' recept van Larissegebruikt uit het boek 'lekker eten met een overgevoeligheid'. Een leuk weetje, Larisse is met haar tweede boek bezig.

Voor het recept (officieel 12 cakejes ik maakte er 15):
- 100 gram witte basterdsuiker
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 100 gram plantaardige margarine
- 1/2 theelepel zout
- 200 ml water
- 265 gram patentbloem
- 1/2 zakje bakpoeder
(ik voegde er zelf nog een zakje vanillesuiker aan toe)

Dit is niet de volledige omschrijving uit het boek maar mijn eigen twist dus voor de 'echte versie' verwijs ik je naar het boek. Mocht je hem niet in huis hebben, je krijgt hem bij een lidmaatschap op de stichting voedselallergie, ook een aanrader!

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Verwarm de basterdsuiker, margarine, zout en het water in een pan. Laat het niet koken.
Haal het mengsel van het vuur als de boter en suiker zijn gesmolten.
Ik laat het vaak niet helemaal afkoelen puur omdat ik daar mezelf de tijd niet voor gun. Als alles gesmolten is laat je het even staan. Ondertussen weeg je de bloem af, voeg je de bakpoeder en de vanillesuiker erdoor.
Zet de papieren muffinvormpjes in een muffinblik.
Meng nu het vloeibaremengsel door de bloem met een garde. Roer dit net zo lang tot het goed gemengd is.
Vul de muffinvormpjes met het deeg en zet deze in de oven.
Na 30 minuten controleren door een cocktailprikker erin te steken, komt deze er droog uit dan zijn ze gaar.


Als traktatie had hij bedacht politiecakejes en eetpapier. Dus op google een goed logo opgezocht en bij cakeprint deze besteld.
Met poedersuiker en ietsjes water heb ik een dik papje gemaakt waarmee ik het eetpapier op de cakejes heb geplakt.

Kerstmaaltijd op school

Vorig jaar was hier een kerstmaaltijd op school. Iedereen neemt iets mee en er wordt in de klas met elkaar gegeten. Spannend vooral ook aangezien ouders er niet bij waren. Er was in overleg met een aantal ouders veel wat onze zoon wel mocht. We hebben met de leerkracht gemarkeerd wat hij wel mocht hebben en hij wist het zelf ook erg goed.
Ik had zelf kerstpannenkoekjes gemaakt.http://kokenmeteenuitdaging.blogspot.nl/search/label/kerst
Met het zomersebuffet had ik dit jaar allerlei kleine hapjes gemaakt en een apart tafeltje met dienblad voor onze zoon. Soms is het net hoe het uit komt en wat werkt in de klas.
Dit jaar hier naar mijn weten geen kerstdiner. Maar voor degene die wel opzoek zijn naar leuke gerechtjes hier wat tips:

gehaktballetjes met bladerdeeg sterren

 http://recipesandme.com/recipes

/christmas-appetizers-for-everyone/

kan natuurlijk gewoon zonder ei 

en met een beetje sojamelk insmeren.

kerstboompjes met avocado, paprika en een zoute stik. 

http://handspire.com/christmas-appetizer-pitta-christmas-trees.html

Knakworstboom met een tomaatje 

http://www.moodkids.nl/food/2012/12/19/bento-kerstboom-op-een-stokje

kerstkrans van kleine knakworstjes en bladerdeeg.

allerlei grappige tips. De kleine kerstmannetjes links onderin. Druif, banaan, aardbei en een mini marshmellow. 

Of de sneeuwmannetjes van banaan met een stukje appel. 

http://www.cleanandscentsible.com/2013/11/healthy-christmas-food-ideas.html

Voor meer tips is het ook een optie op mijn pinterest te kijken: 

http://www.pinterest.com/joh10/christmas/

Bloemkool kerrie schotel

Opzoek naar inspiratie wat te doen met bloemkool liep ik langs een schap met aanbiedingen waar onderstaande verpakking mijn aandacht trok.
Dat zou toch niet zo moeilijk moeten zijn.
Dus op naar de bloemkool kerrie schotel met een twist.



Men neme:
- een bloemkool
- een zakje aardappelschijfjes
- ongeveer 300 gram gehakt.
- 2 handjes rozijnen
- een ui
- pakje sojaroom
- kerrie
- peper en zout


En aan het werk:
Verwarm de oven vast voor op 180 graden.
Snijd de bloemkool in roosjes en kook deze een paar minuten. De gesnipperde ui in een hapjes pan even aanbakken en het gehakt toevoegen. Bak het gehakt rul en voeg kerriepoeder, peper en zout toe. Flink wat kerrie wil je de kerriesmaak goed uit laten komen. Voeg de sojaroom en als laatste de rozijnen toe.
Vet een ovenschaal in en leg hier een laag aardappelschijfjes in. hier bovenop de bloemkool. Daarna weer een laag aardappelschijfjes en als laatst het gehaktmengsel.
Wanneer alles warm is kan het redelijk kort (10 minuten) in de oven. Staat het al even of zijn de aardappelen koud dan zou ik gaan voor een half uur.

Kalkoen in champignonsaus

Een gerecht met een twist doordat er kaneel in zit. Maar echt een lekker gerecht voor in de wintermaanden. Het zou ook nog als ragout in een bakje kunnen bijvoorbeeld bij de lunch.





Voor ongeveer vier personen:
- 400 gram kalkoenvlees in reepjes.
- een bakje champignons
- 2 uien
- een pakje sojaroom
- gember (vers/potje/poeder)
- sojasaus
- kaneel
- peper en zout
- olijfolie
- Wanneer je het wil garneren en geen allergie hebt zou je er 2 handjes geroosterde amandelsnippers op kunnen doen.

Snijd het vlees in reepjes en bestrooi het met peper.
Bak het vlees in olijfolie bruin en gaar. Versnipper ondertussen de ui en bak deze mee.
Snijd de champignons in reepjes en bak deze apart (je kunt het vlees uit de pan halen of een andere pan gebruiken) op hoog vuur aan.
Roer de sojaroom door de champignons en breng dit op smaak met gember (naar smaak), een eetlepel sojasaus, theelepel kaneel en naar smaak zout en peper. Voeg het vlees en de uien bij het champignonmengsel en warm alles goed door.

Lekker met (zilvervlies)rijst en als groente een komkommersalade, boontjes of doperwten.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door het gerecht uit de maatje minder maand van Jacqueline van Dijk.

Ontbijtmuffins met een Sint twist

Geinspireerd door de ontbijtmuffins uit het voedselzandloper boek maar met een eigen (ei en notenvrije) twist.

Dit heb je nodig:
125 gr havermout
1 banaan
2 eetlepels lijnzaad gemengd met 6 eetlepels water (even laten staan terwijl je de rest verzameld)
150 gram sojamelk
2 theelepels zuiveringszout (met bakpoeder rijst het denk ik iets meer)
30 gram rozijnen
Snuf zout
En in deze tijd van het jaar
30 gram pepernoten (ook te vervangen door noten of gedroogde abrikozen)
Snuf kaneel

Aan de slag!
- verwarm de oven voor op 170 graden
- mix de havermout even in een keukenmachine dat het iets fijner van structuur is.
- prak de banaan. Voeg banaan, havermout, lijnzaad, sojamelk en snuf zout in een kom en meng goed door elkaar.
- voeg zuiveringszout/bakpoeder toe en spatel dit er voorzichtig doorheen.
- Verkruimel de pepernoten in stukken en roer deze samen met de rozijnen door het mengsel.
- verdeel het mengsel over 8 of 9 vormpjes en plaats ze in het midden van de over voor 25 minuten.

Alpro cremoso

Appeltaart in een toetje! Wat een lekkere nieuwe smaak van Alpro stond er zo plots bij ons in de supermarkt. En ik kan je vertellen we vonden hem allemaal geweldig. Ik eet maar weinig toetjes en al helemaal standaard vla laat ik thuis regelmatig staan. Maar deze 'oeh' wat lekker! 

Tosti met cheddar

Wilmersburger kaas, dit keer de variant cheddar. Hij smelt goed in een tosti. Je krijgt er geen 'kaas-draden' mee maar er wordt hier wel genoten van de tosti. 

Op een tortilla smelt het niet echt eroverheen. Maar erin wordt het echt zacht en smeuïg waardoor het erg lekker is bij pittige bonenmix. 

Kabeljauw uit de oven

Momenteel volg ik zelf een menu via de facebookpagina 'maatje minder' (besloten groep moet je voor betalen om deel te nemen). Dit wordt georganiseerd door Jacqueline van Dijk
Dit weekmenu probeer ik aan te passen zo dat ik zo min mogelijk verschillende producten hoef te koken voor de overige gezinsleden.

Afgelopen week zat er een visdag in. Omdat dit met kruidenroomkaas is heb ik er een eigen twist aan gegeven en deze is door een ieder goedgekeurd.

- Voor een ieder een stukje kabeljauw filet. (vriezer of visboer).
- pesto  (zelf maken door olie, kruiden en basilicum in de staafmixer/vijzel) of kant en klaar uit een potje van de AH.
- citroensap
- 6 tot 8 tomaten
- zout en peper
- verse bieslook


verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaten in kleine blokjes en snijd de bieslook fijn.
Wrijf de kabeljauw in met citroensap en bestrooi met zout en peper.
Bestrijk de kabeljauw met pesto en leg deze in een ovenschaal.
Strooi de bieslook en tomaat over de kabeljauw.
Zet de kabeljauw voor 25 minuten in de oven.

Ondertussen kun je pasta koken om erbij te serveren. Persoonlijk at ik het met een rucola-salade.

Alpro Speculoos

Wat schets mijn verbazing. Er ligt ineens een nieuw toetje in het schap!

Wat hebben de jongens gesmuld. En ik moet zeggen ik vond hem zelf ook lekker. Wel wat zoet maar hij smaakte duidelijk naar speculooskoekjes.

Een perfect toetje voor de komende wintermaanden. We bewaren hem als speciaal toetje voor uitjes en feestdagen!

Stay okay Noordwijk

In de herfstvakantie zijn we een aantal dagen naar Noordwijk gegaan. Na onze bijzonder goede ervaring bij het Stayokay in Ameland besloten we wederom voor het stayokay te kiezen en hier ook naast ontbijt het diner te reserveren. Zo draait niet onze hele dag uit het zoeken naar geschikte eettentjes en hebben we heerlijk tijd om uit te waaien en door de duinen te fietsen. 

Het stayokay had allerlei dingen start klaar in de vriezer voor wanneer er mensen met een allergie aanwezig zijn. Het grote verschil met Ameland was in mijn ogen dat in Ameland een vast 'hoofd keuken' is en zij alle touwtjes daar in handen heeft. Is ze een keer afwezig zorgt ze dat alle informatie die nodig is voor handen ligt en iedereen weet wat er verwacht wordt. In Noordwijk zijn het wisselende diensten. Men draait hun dienst en kijkt wat er nodig is. Hier worden nog wel eens dingen over het hoofd gezien. De eerste avond was het hele buffet noten en pinda vrij. Ze had de overige allergieen over het hoofd gezien dus daar geen rekening mee gehouden. In no-time had ze kip in de oven liggen en werd er salade met een aparte dressing gemaakt. Doordat het zo rustig was was er nog amper van het buffet gegeten en de macaroni, worteltjes en spinazie konden zo van het buffet worden opgeschept. Zie de onderste twee foto's. Hier kwam even later ook nog kip bij. Deze mevrouw was zo vooruit denkend om alvast voor de dag erna te bekijken wat er aanwezig was. Met elkaar besloten dat onze zoon aardappelen, speklapje, jus en rode bietjes zou eten. Zie middelste foto. Hij vond het heerlijk. Wel volledig anders dan het buffet waardoor hij heel ander eten had dan ons maar hij kon hier vrij goed mee omgaan. Vooral ook omdat hij 's middags had zitten smullen van een grote pannenkoek bij langs berg en dal waar we even heen hadden gebeld. Hier hadden ze alles in huis om een pannenkoek voor hem te bereiden. Dit zit direct naast het stayokay dus zou ook prima zijn voor een avond maaltijd. En het toch wel erg prettige voor een ieder van het gezin was dat er een speelkamer en zelfs kleine bioscoopzaaltje was. Hierdoor konden de kinderen lekker spelen en wij genieten van ons eten en een drankje. 

Het ontbijt was uiteindelijk ook goed geregeld. Hij mocht een heel aantal dingen van het buffet. Doordat hij 'sporen van' wel eet durfde we dit ook goed aan. Ze bood ook wel aan het vlees apart te leggen en als ik het had gevraagd had hij vast ook aparte hagelslag gekregen. Maar dit was niet nodig. Qua brood hadden ze gluten-, ei- en melkvrij brood wat voor hem geroosterd werd en hij heeft daar heerlijk van gegeten. 

Het enige nadeel was dat we wel alles moesten vragen en we soms een verbaasde blik kregen en het dus nog uit de vriezer gehaald moest worden. Terwijl we toch echt hadden gemaild en gebeld en het ook bij inchecken hadden aangegeven. Dit is iets wat wat mij betreft nog alerter zou kunnen, vooral ook om in dit geval de ouders nog meer een vakantie gevoel te geven. 

Oh en mocht je je afvragen wat zit er toch nog meer op de foto's. Tortilla chips met chilisaus heerlijk na een middagje fietsen bij een strandtent met een drankje. 

Over de lunch ga ik niet teveel uitwijden. De eerste dag hadden we brood voor hem meegenomen en werd en zonder problemen een bord met bestek voor hem extra geserveerd (in een strandtent in Noordwijk). De tweede dag pannenkoeken waar we rond 11 uur even heen hadden gebeld of het mogelijk was. En de derde dag hadden we van te voren bij desbetreffende strandtent onder het genot van een drankje en tortillachips gevraagd of zij brood zonder melk hadden. Ze beweerde die dag van wel, helaas hadden ze een dag later geen enkele optie voor brood zonder melk en kwamen ze hier pas achter toen de rest van onze lunch al op tafel stond. Gelukkig hebben wij een zeer flexibele zoon en heeft hij genoten van een maaltijd salade met vlees. Maar toch een maaltijdsalade voor je vijfjarige zoon betekend wel dat je op een andere manier van je broodje zit te genieten. Qua lunch buiten de deur vind ik het dus nog behoorlijk zoeken..... 

Mayonaise zonder ei

Ik volg al een tijdje de blog en facebookpagina van de de groene meisjes. 

Daar haal ik heerlijke tips vandaan en ook lekkere eettentjes (helaas vaak wel wat verder weg). Het enige nadeel is dat vegan's wel veel noten eten. Maar geregeld komen er recepten en tips voorbij waar ik weer wat mee kan. 

Zo ook deze: vegan kaassouffle

De souffle heb ik nog niet geprobeerd (gaat er zeker een keer van komen maar moet er even voor naar de natuurwinkel). 

Maar wat schetst mijn verbazing deze meneer (dit keer is het een mannelijke blogger die de groene meisjes vergezeld) eet mayonaise bij zijn frietjes. Maar dat willen wij ook. 

En wat blijkt gewoon hier in de plaatselijke supermarkt Remia mayolijn. Volledig plantaardig en ook nog eens glutenvrij (voor degene met een gluten-allergie). 

Nou ja fantastisch! 

De ingrediënten (van de Remia site gehaald)

water, raapolie, glucose-fructosestroop, azijn, gemodificeerd zetmeel, mosterd (water, mosterdzaden, azijn, specerijen), zout, aardappeleiwit, aroma, voedingszuur: melkzuur, conserveermiddel: kaliumsorbaat, antioxidant: calciumdinatrium-EDTA, kleurstof: betacaroteen.

Onze producten kunnen vanwege continue productinnovatie en -verbetering aan veranderingen onderhevig zijn. Op het etiket vindt u altijd de meest actuele informatie op het gebied van ingrediënten, allergenen en voedingswaarde.

En ik moet zeggen wij hebben hem hier allemaal geprobeerd. En hij is lekker, je proeft dat hij light is maar dit vinden wij allemaal prima. 

Heerlijk bij een frietje, gebakken aardappel. Maar we hebben er ook al onze clubsandwich mee opgeleukt. Lekker broodje met mayo, vleesbeleg, avocado en tomaat. 

Koemelk vrije lasagne

Lasagne niet het eerste waar je aan denkt als je zonder melk(kaas)producten kookt. Maar oh zo lekker! 

Deze keer: Gehakt, gesnipperde ui en knoflook opbakken. Zo'n hoge glazen pot tomatensaus erdoorheen. Als tussen laag broccoliroosjes (3 minuten gekookt) en bechamelsaus met kruiden (recept volgt) 

Aan de ene kant met kaas aan de andere kant alleen bechamel. 

Macaroni zonder sliertjes

Vast herkenbaar...kieskeurige kleuters. Hier wordt meneer steeds kieskeuriger. En vooral sliertjes ui en prei komen niet door de keuring. 

Hier de oplossing. Pasta met gehaktballen. 

Gehakt en kruiden naar keuze. Dit kan zijn peper, zout en iraliaanse of provenciaalse kruiden. Maar ook los rozemarijn en tijm. Net waar je zin in hebt. 

Wortels in stukken en kort koken is hier altijd favoriet. Daarnaast bleekselderij, doperwten en mais. 

Nadat de gehaktballen gebakken zijn groente mee roerbakken. Nog wat kruiden naar smaak en pasta naar keuze. 

Pasta pesto

Een nieuw lievelings gerecht wat ook nog eens onder de categorie makkelijke maaltijd valt.

Nodig:
Pasta
Sperziebonen
Pesto (bij ah is deze melk, noten, en glutenvrij)
Zongedroogde tomaatjes

gehaktballetjes (dit keer kant en klaar) 

De sperziebonen koken volgens de vaste gebruiksaanwijzing. Pasta koken en de gehaktballetjes aanbakken. Wanneer de pasta klaar is deze afgieten en samen met de gehaktballetjes wat pesto en in stukjes gesneden tomaatjes door elkaar roeren. Sperziebonen erbij of er naast en klaar! 

'mam dit is samen met pannenkoeken mijn lievelings'

vega burges

En wederom een receptje uit het zandloper kookboek. Wat een heerlijk boek is dat toch! Heb je het nog niet? klik dan snel hier:  http://www.bol.com

In het boek heet het burgers met friet. En voor het volledige recept moet je gewoon het boek kopen ;)

Hier werden het burgers met boontjes en avocado saus. 

voor 4 personen: 

300 gram uitgelekte kikkererwten

1 ui

1 teen knoflook

sap van een 1/2 citroen

2 el kikkererwtmeel (plus iets extra)

handje peterselie

handje bieslook

peper en zout

olijfolie

Meng alle ingrediënten (behalve de olijfolie!) in een keukenmachine tot een stevige massa. 

Is het mengel nog te nat, voeg dan wat extra kikkererwtmeel toe. 

Vorm met natte handen burgers en wentel deze door het kikkerwertenmeel. Klop het overtollige meel eraf. Bak de burgers in een scheutje olijfolie in ongeveer 6 minuten aan weerszijden goudbruin. Spatel de burgers voorzichtig om ze zijn erg kwetsbaar. 

Het was hier een heel klusje omdat ik alleen een hakselaar heb bij de staafmixer in plaats van een grote keukenmachine, maar het was zeker de moeite waard! 

En voor mij was het kikkererwtmeel echt een uitvinding. Daar kun je van alles mee. Voor mezelf al eens door een omelet gedaan voor extra stevigheid. En ook al eens hartige pannenkoeken mee gemaakt (zal daar ook eens een recept van noteren, dit keer was het volledig op gevoel). 

Hierbij aten we avocadosaus. Avocado, knoflook, sojayoghurt, peper, zout en een beetje citroensap in de keukenmachine en mixen maar. Een erg goede combi! 

Zalm in sojamarinade

Dit is toch wel echt ons favoriete recept uit het voedselzandloper kookboek. Dit boek is echt een aanwinst in je kast met informatie en lekkere gezonde recepten. Het is geschreven door Pauline, zij houdt ook een blog bij waar de gegrilde zalm ook op staat omschreven. uitpaulineskeuken

Ik heb dit keer uit praktisch oogpunt iets gesjoemeld met de groenten omdat dit beter uit kwam. Het onderstaande recept is het officiële recept. Je kunt er natuurlijk prima noodles of rijst bij eten. Maar hier thuis wordt het zonder iets extra's ook erg gewaardeerd. 

voor 4 personen: 

4 zalmfilets

1 paksoi

100 gram peultjes (dit keer boontjes want die had ik nog over)

1 rode paprika

100 gram kastanje champigns

50 gram tauge

1 teen knoflook

50 gr. tauge

1/2 chilipeper

1 el. sojasaus

1 el. sesamolie

zonnebloemolie

marinade: 

sap van een 1/2 citroen

4 el. sojasaus

stukje verse gember (ca 1 cm)

1 teen knoflook 

6 el. olijfolie

peper

zo maak je het: 

voor de marinade meng je het citroensap met de sojasaus en de olijfolie. 

Hak de gember en de knoflook fijn en meng dit door de marinade. 

Breng de marinade op smaak met wat peter en leg de moten zalm hierin. 

Laat de zalm minimaal een uurtje marineren, maar het liefst een hele nacht. 

Was de groentes. Snijd de paksoi in stukken, de paprika in reepjes, de champignons in plakjes en hak de knoflook en de rode peper fijn. 

Gril de zalmfilets in ongeveer 3 minuten per kant gaar. je hoeft geen extra olie toe te voegen, omdat deze in de marinade is verwerkt. De zalm is het lekkerst als deze vanbinnen nog een beetje rose is. 

Verdeel wat olie in de wok en bak de knoflook en de rode peper aan. Voeg daarna de paprika, de peultjes en de champignons toe. 

Bak deze kort aan en voeg dan de paksoi en de tauge toe en bak nog even kort mee. 

Breng de groentes nog wat op smaak met een scheutje sojasaus en sesamolie. 

Serveer de zalm met de wokgroentes.

En nog even een leuk weetje..... Pauline is bezig met een nieuw boek!!! 

Romige avocado pasta

Zo'n dag met weinig inspiratie en weinig tijd. Ideaal voor een makkelijke maaltijd.

Bij de Turkse winkel hadden ze puntpaprika's en rijpe avocado's liggen.

Voor deze makkelijke pasta: 

- gehaktballetjes (kant en klaar maar net zo makkelijk zelf te rollen met meer tijd). 

- puntpaprika's in reepjes

Gehaktballetjes aanbakken en daarna paprika toevoegen. 

- Kook in de tussentijd de pasta. 

- avocado schillen en in stukjes. Ik doe hem dan altijd even in het kleine hakmolen die bij de staafmixer zit. Prakken en in een keukenmachine is ook een optie. 

- Italiaanse kruiden, peper en zout naar smaak toevoegen aan de gehaktballetjes. 

- Pasta afgieten, en toevoegen bij gehaktballetjes.

- Avocado en olijven erdoor mengen en klaar!

Camping macaroni

Let hierbij op: wij eten wel 'kan sporen van'!!!

Een 'geen zin in boodschappen doen' recept. Blik italiaanse gehaktballen van Unox. Staat bij onze c1000 apart van andere gehaktballen in blik. En.lees even goed want sommigen bevatten wel melk of ei. Blik doperwten en een blikje mais erbij. Pasta koken en klaar!

Wilmersburger kaas

Ik had al een aantal recensies gelezen over wilmersburger kaas. Online bestellen was mogelijk maar qua verzendkosten vond ik dat erg duur voor een klein beetje kaas om uit te proberen. Nu kwam ik er bij toeval via een facebookpagina (allergie-huis) achter dat je via de site van  wilmersburger kan zien waar het te koop is. En wat bleek de natuurwinkel hier heeft het gewoon! 

Er zijn plakjes en er is geraspte kaas. Wij hebben dit keer de plakjes gekocht. Er 2 keer pizza mee gegeten, een gewone boterham, een tosti en lasagne. Leuk om zo eens van alles te proberen! 

De conclusie is dat het niet heel erg goed smelt over een pizza. Maar onze kleine man genoot er zichtbaar van. De gewone boterham met kaas vond hij niet heel bijzonder. Tosti was oké en de lasagne was smullen. 

De conclusie is dat wij binnenkort een zak geraspte kaas halen en deze in kleine porties in de vriezer stoppen. Dit blijkt namelijk heel goed te kunnen! 

Quiche zonder ei.

Spinazie stond op het menu. Maar eigenlijk geen zin in gewone spinazie. Wat zullen we er eens van maken. 

- paar plakjes bladerdeeg. 

- aardappelschijfjes even kort gekookt. 

- Spekjes met ui uit bakken. Hierbij de ontdooide spinazie toevoegen en kruiden naar eigen smaak. 

Een springvorm invetten en bekleden met bladerdeeg. Prik met een vork een aantal gaatjes op de bladerdeeg plakjes op de bodem. 

- Verdeel de aardappelplakjes over de bodem. 

- Laat het spinaziemengsel uitlekken en verdeel dit over de aardappelen. 

- Plaats hier overheen een laagje soyaroom. 

- Rol een bladerdeeg plakje iets uit en maak hier kleine streepjes van en verdeel over de taart. 

- De taart volgens de verpakking op het bladerdeeg afbakken. 

Eet smakelijk! 

Mexicaanse bonensoep met tortillachips

In de bieb kwam ik het boek allergie vriendelijk koken van Wendy Rose Scheers.http://wendyrosescheers.blogspot.nl/

Wat een mooi boek! Overzichtelijk, bruikbare recepten en leuke tips. Wat mij ook erg aanspreekt is dat ze het heel persoonlijk heeft gemaakt. Haar ervaring met de zoektocht naar voedsel zonder de allergenen die zij thuis niet kunnen verdragen en favoriete recepten van een ieder in huis. Ook staan er tips bij hoe je het kunt bereiden als je iets niet mag of wanneer je iets toe kan voegen als je bepaalde allergieën niet hebt. Echt een aanrader en het kopen waard. 

Een recept werd hier hartelijk ontvangen. In eerste instantie kreeg ik te horen. "he moddersoep..."  wat wel een beetje dubbel is want 'heksensoep' maken (met modder en blaadjes) is hier redelijk populair. Maar de heren aten zo 2 borden soep weg en genoten volop.

Het recept: 
(voor vijf personen, hier 1 keer met 3 volwassenen en 2 kinderen en een keer met 2 volwassenen van gegeten).

1 blikje mais
1 blik rode bonen
1 blik zwarte bonen
3 teentjes knoflook
1 ui
2 wortelen
1 kleine rode paprika
2 eetlepels olie
250 gram gehakt
1/4 theelepel komijn
1/4 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel chilipoeder
1 l. water
2 groente bouillonblokjes
(eventueel restje rijst, hier beetje quinoa)
2 tot 5 theelepels citroensap
chilisaus of 'hot sauce' (eventueel)
1 rijpe avocado om guacamole te maken (staat ook in het boek ;) )
enkel tortillachips
blaadjes verse koriander 

bereiding: 
- Laat de mais, rode en zwarte bonen uitlekken.
pel de knoflook en ui en snijd deze fijn. Schil de wortel en snijd de wortel en de paprika in stukjes.
- Verhit de olie in een grote kookpot en stoof de ui en knoflook aan.
- voeg het gehakt toe (dit is ook prima weg te laten voor en vegetarische variant).
- Voeg de wortel en stoof ze mee tot ze bijna beetgaar zijn.
- Voeg de paprika blokjes toe en roer deze even om.
- Voeg dan de komijn, het paprikapoeder en het chilipoeder toe en meng goed.
- Voeg het water toe.
- Voeg nu de mais, de rode en de zwartje bonen toe, samen met het zout en de bouillonblokjes. Laat 30 minuten zachtjes sudderen.
- Neem een staafmixer en mix een aantal keren kort, zodat de soep grof gemixt is. Zo dik je de soep natuurlijk in zonder een bindmiddel te gebruiken.
- Voeg eventueel de rijst toe en laat even doorsudderen.
- Verdeel de soep over de borden.
- Breng op elk bord op smaak met 1/2 tot 1 theelepel citroensap en eventueel wat chilisaus of 'hot sauce' en meng dit.

Op tafel kleine schaaltjes met koriander stukjes avocado of gaucamole en tortillachips om naar eigen invulling te garneren.

Tip van de schrijfster: Het citroensap is echt nodig. Ik gebruik in deze soep geen tomaten en het citroensap zorgt net voor dat beetje zuur.

taart met Mirabellen en speculoos (pruimentaart)

Vanuit Frankrijk heb ik Mirabellen gekregen en ook een pot heerlijke eigen gemaakte jam. Dus op zoek naar een recept waar mirabellen voor gebruikt kunnen worden zonder dat het jam is.
Op deze site: verveine-peche.blogspot.fr  kwam ik het tegen.


Ik was wat verbaasd over het feit dat er gist en geen suiker in het deeg werd verwerkt. Maar juist omdat het een heel natuurlijke smaak heeft is het een erg goede combi met de speculoos en zoete mirabellen. Wel was de buitenkant van de korst wat dik en daardoor wat droog. Deze zou ik de volgende keer dunner maken. Ik heb 100 gram boekweit en 100 gram bloem gebruikt. Dit is natuurlijk te variëren. Ook heb ik met het water wat lopen knoeien. ik had 8 gram maar dit bleek verreweg te weinig. Denk dat er iets minder dan 100 ml in is gegaan. Iedere keer een klein scheutje tot het een soepele deegbal werd.

Ik heb van dit recept deze 4 taartjes en een minispringvorm gevuld. Dit had nog meer kunnen zijn aangezien ik de volgende keer de korst dunner zou maken.

200 gram bloem
60 gram plantaardige boter
1 theelepel gist.
beetje zout
ongeveer 80 ml water
pruimen/maribellen
Lotus koffieleutjes (ruim 1 per taartje)

De bloem, gist en het zout mengen in een mengkom.
De boter smelten in een steelpan. De boter wanneer deze gesmolten is toevoegen aan de bloem en met een houten spatel door elkaar mengen. Het water er voorzichtig bijvoegen (beetje bij beetje) tot je het met de hand tot een bal kunt kneden. Zet dit 30 minuten in de koelkast.
Vet de taartvormpjes in en vul deze met het deeg (dun!). Verkruimel de speculooskoekjes en verdeel deze over de bodem van de taartjes. Was en halveer de pruimen en leg deze erover heen. Goed tegen elkaar wat ze krimpen iets!
Bak ze op 180 graden 25 minuten. Wanneer ze uit de over komen kun je ze iets besprenkelen met kristal suiker.


Eet smakelijk!

Doperwten en zalm macaroni

• Ui
• Doperwten (diepvries)
• Knoflook
• Gerookte zalm
• Soyaroom
• Macaroni/pasta naar keuze
• Peper en zout

Ui en knoflook fijn snijden en even bakken in olie of boter.
Ondertussen pasta koken.
Doperwten, room en dille toevoegen. Dille, peper en zout naar eigen smaak. Dit even.laten pruttelen terwijl pasta kookt. Zalm in stukjes snijden en op het laatst even toevoegen.

Hier momenteel een van de meest succesvolle snelle recepren. Er wordt 2x saus opgeschept!

Zomervakantie

We hebben weer een heerlijke vakantie in Frankrijk gehad. Towtjes, heel veel toetjes. Husselprutje uit de skottel. Pannenkoeken en broodjes hamburger.

blogbreak

Zoals je ziet is het al een tijdje erg rustig. Ik heb even een break, het werd allemaal wat veel. het bloggen en vooral het koken en bakken wil ik zeker weer op gaan pakken wanneer mijn energie level dit toe laat.

Om toch nog even van mij af te schrijven en in het thema voedselallergie te blijven zal ik wat melden over onze pinda-provocatie test. Want deze hebben we gehad. En het leek zo goed dag 1 nergens last van. Dag 2 ging ook prima tot er aan het eind een handje losse pinda's gegeten moest worden. Deze heeft hij met plezier gegeten maar daarna werd hij toch slecht te pas. Buikpijn, nasaal praten en erg slapjes. De conclusie: wel sporen van maar geen daadwerkelijk pinda's gebruiken. Dus zoals we het deden gaan we rustig door.
Volgende week staat de huidpriktest op het programma. We hebben al het filmpje van Flip de beer gekeken:
http://www.schooltv.nl/no_cache/video/crid/20111114_flipallergietest01/
Wat het aan de ene kant nog spannender heeft gemaakt want het zijn weer prikjes. Maar aan de andere kant weet hij nu ook wat meer wat hem te wachten staat.
Daarna zullen we eind augustus waarschijnlijk de hazelnootprovocatie doen. Er staat dus een heleboel op stapel en ondertussen gaan de drukte thuis gewoon door.

Een ander mooi nieuwtje is dat het qua conditie heel erg goed gaat nu hij bij Salem sport. Zo goed zelfs dat hij nu nog maar 1 keer naar Salem gaat en na de zomer start met zwemles.
Doordat zijn conditie zoveel beter is zien wij ook dat hij sociaal veel sterker is geworden. Dat is zo mooi om te zien! Hij is weerbaarder, kan meer genieten van het samenspelen (en überhaupt samenspelen). Eigenlijk al met al gaat het qua gezondheid heel erg goed met hem!

Weekend broodje

Fijne start van het weekend!

Elf dingen die alleen iemand met voedselallergie begrijpt

Geweldige link net gelezen in decallergie en voeding. Dat is een tijdschrift vanuit de stichting voedselallergie.

http://m.newsmonkey.be/article/4434

Arabisch brood

We hebben tegenwoordig een Turkse winkel op ons winkelcentrum. Dat is echt genieten. We hebben er Arabisch brood gekocht. Ingrediënten staan op de verpakking en het is puur bloem, water en zout. Het ziet eruit als een soort tortilla maar dan wat grover. Ik vond het erg lijken op de tortilla's die ik thuis wel eens heb gemaakt. Het valt ook een stuk zwaarder want een goed gevulde is al een hele maaltijd.
Hier hebben we hem allemaal persoonlijk gevuld met wat ons lekker leek. Deze werd gevuld met Houmous, avocado, runderchipolata en ketchup.
Aanrader voor lunch maar ook als avond eten een prima plan!

Witlof

Weer tijd voor een ovenschotel.
Voor vier personen (2 volwassenen en 2 kids) aardappelen koken. Ondertussen oven voorverwarmen. Ik had 200 graden en grill gedaan.
Hamblokjes (1 pakje) bakken. Daarbij 3 stronken witlof fijn gesneden toevoegen. Even aanbakken. Wat honing en een pakje soyaroom toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.
Wat room eruit scheppen en doorcde aardappels prakken. Op smaak brengen met zout en peper.
1,5 eetlepel maizena mengen met iets water en toevoegen aan witlof.
Ingevette ovenschaal vullen met laagje witlof, aardappelpuree, witlof. Dun honing eroverheen en de oven in. 10 minuten in oven met gril (let op warmte van gril en bovenkant ovenschotel).
Eetsmakelijk!

Bechamelsaus

Hier standaard gebruikt bij lasagne, moussaka, ovenschotels en hartige taart en bloemkool! Tegenwoordig vaak op gevoel qua hoeverlheden.
Het recept wat als basis wordt gebruikt met de hoeverlheden heb ik uit het blueband basiskookboek

Smelt 40 gram plantaardige margarine.
Wanneer gesmolten strooi je er 40 gram bloem bij. Roer met een houten lepel tot glad geheel. Laat dit even (circa 2 min.) gaar worden. Schenk scheutje voor scheutje het vocht toe onder onophoudelijk roeren. (5 dl melk of bouillon). Ik doe vaak soyaroom en wat water tot gewenste dikte. Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
Lekker met kruiden zoals basilicum bij de lasagne, nootmuskaat bij de bloemkool of lekker veel knoflook bij een ovenschotel. Ook op een pizza in dikke variant prima als kaas vervanger.

Lente taart

Op pinterest een mooie taart zien staan voor de Pasen. Dus kijken of iets soortgelijks zonder ei haalbaar zou zijn.

Natuurlijk en zelfs mooier dan de 'echte' al zeg ik het zelf.
Hoe doe je dat:
- springvorm
- bladerdeeg
- courgette
- winterwortel
- kruiden
- eventueel vlees plakje ham oid

Bladerdeeg ontdooien. Springvorm invetten en bekleden met bladerdeeg. Gaatjes in bodem prikken met vork. Ik had een plak vlees eronder gelegd voor de smaak.
Courgette halveren en met dunschiller over de lengte plakjes maken. Zorg dat er schil aan zit voor de kleur. Wortel schoonmaken en ook lange stroken makr met dunschiller. Voor begin stukje wortel en courgette om elkaar wikkelen.

Paasontbijt! (Zonder ei;))

Creusli, honingrondjes en als verassing m
ini-marshmellows!

Paasmuffins!

Het muffinrecept uit het boek 'lekker eten met een voedselgevoeligheid'. www.larisse.nl

De boter en suiker in de pan. 

Water toevoegen en verwarmen tot het gesmolten is. 

Dit keer heb ik zowaar gewacht tot het daadwerkelijk afgekoeld is. Meestal heb ik daar het geduld niet voor.

Dan de overige ingrediënten afwegen (bloem en bakpoeder). Dit ging hier even snel waardoor ik deze stap niet vast heb gelegd op een foto.
De volgende stap is het vloeibare boter-suiker-mengsel toevoegen en roeren maar.

Net voor het in de cakevormpjes ging hebben we er nog wat confetti (van dr. Oetker) aan toegevoegd als probeersel. Je krijgt er leuke kleurtjes van door je cake.

Half uurtje in een voor verwarmde oven.
En ja hoor daar zijn de alternatieve paaseieren!

Natuurlijk nog even wat versiersels erop. Gedaan met dr. Oetker stiften en glitters en lente versiersels van de Xenos.

Fijne Paasdagen!